35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多(duō)地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从余杭(yúháng)农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点(yìdiǎn)到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民(cūnmín)小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的他(tā)， 决定把(bǎ)这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因(yīn)在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼(nìyú)就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆(nì)鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪办法(bànfǎ)。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着(hézhe)油炸过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)